南部-高雄-前金-小園日本料理 [討論區 - 美食分享區]
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南部-高雄-前金-小園日本料理

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南部-高雄-前金-小園割烹壽司﹙日本料理﹚

住址:高雄市前金區文武二街176號
電話:07-2512103~5

交通:★★★☆
停車:★★★★★﹙停車場就在門口﹚
價格:★★
美味:★★★★☆


因為我和Abby都喜歡生魚片那清淡卻又能嚐到食材最真的味道,
所以日本料理常是我們外食時的選擇之一。


由於文化淵源,台灣街頭打著日本料理的扛棒﹙招牌﹚如過江之鯽,
只要能炸個豬排或賣個蕎麥麵蛋包飯,就可以取個響亮的日本名字。
當然啦,你不能說轉角那間吃到飽的日本料理不好,
但認真與否的態度,顧客們還是感受得到。

從台灣到日本,也吃過不少家的日本料理,
嚴格來說,心中覺得C/P值夠高的,目前為止也不過兩家。
一是之前發表過的台南金將,另一家就是本回要介紹的「小園」。

身為高雄人,小園的存在是令人高興而驕傲的。
因為你再也不用對北部赫赫有名的眾店家,有那種「高不可攀」的遺憾,
更能夠吃到新鮮且合口味的頂級食材。

我們點的是讓師傅依個人喜好與食量而自由搭配的「おまかせ」,
吃不夠隨時可繼續,飽了就可停止上菜。
所以除非你特別注文要哪種食材,不然每次吃的大概都不盡相同。

小園,就像櫻吹雪般的燦爛華麗與感人。

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↑右邊那位戴著眼鏡的主廚師傅相當年輕,
長相斯文又有好手藝;
因為不知道大名,所以在文中以「小哥」來敬稱。

2007/9/26 22:44


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理

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↑由於本日是中秋節,大部分的人都烤肉去了,
所以不用預約吧台仍有位子。

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↑吧台一景。這位大哥點了隻花市配清酒。

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↑雖然crane的日文程度只是個半調子,但日文菜單卻能看個五六分。
本日「老媽做的菜﹙或『媽媽的味道』﹚」﹙おふくろの味,Ofukuro No Aji﹚
分別有秋刀魚、海膽和扇貝生魚片,煮竹筍、洋蔥燉肉、
炸10秒的鮪魚﹙?﹚和炸雞塊。

"おふくろの味"相關查詢


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↑吧台上展示的現撈鮮海產。

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↑漂亮的遠海梭子蟹(♂),現在正是膏肥肉飽的產季。

2007/9/26 22:50


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理

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↑現磨的哇沙米﹙山葵﹚、薑片與爽口漬物﹙小黃瓜與紅白蘿蔔﹚。
不知是否原物料上漲的關係,原本會無限供應的這些,
本次吃完了並沒有補上…。

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↑小菜之二,灑了花生粉與芝麻的黃豆芽,讚!

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↑等待上菜時的忐忑。


2007/9/26 22:53


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理

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↑鮟鱇魚肝佐以小黃瓜與醋拌洋蔥。
這是貨真價實的魚肝,非一般的罐頭製品。

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↑秋葵、鮪魚和鮭魚用粉條捲起,沾上橙醬後,
就是道爽口的創意料理。


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↑將剔完肉的鮭魚骨烤乾後灑上海鹽,也是道簡單的美味。


2007/9/26 22:55


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理

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↑甜蝦握壽司。黏稠而甘美。

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↑用噴燈﹙俗名火雞﹚稍加炙烤後,就可以把鮭魚的油脂封存起來。
洋蔥末引出了壽司的清甜,這是另類的鮭魚親子。

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↑雖然問過服務小姐,但卻不記得菜名是XX菇,只知道它是種海藻。
在幾道濃郁的海魚料理之後,這是讓口舌清爽用的一道菜。

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↑甜蝦握壽司,輕輕烤過後,和生食有著不同的口感與味道。
纖維來了,甜味也沒跟丟。


2007/9/26 22:58


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理

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↑沒有使用一般的軍艦法﹙用海苔片捲飯當底部﹚捏製海膽,
而是飯灑上海苔絲,再用偏甜的醬油來提味。
由於這是產於北海道﹙顏色偏橘﹚的海膽,所以加了蔥花來壓住腥味。

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↑烤油魚﹙不是魷魚﹚恰到好處的熱度與脆度,
保留了海味與彈牙的絲絲纖維。

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↑比目魚的側邊鰭肉,濃郁的油脂與柔軟的口感,
真是太好吃了啊~!!


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↑龍蝦沙拉佐小黃瓜。

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↑油花分布均勻,香濃的紅魽魚腹肉。

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↑因為Abby小姐不吃牛,所以小哥為她準備了鵝肝壽司。

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↑我的則是松阪牛握壽司,上頭那一小塊也是鵝肝。
油花分布均勻,香滑而不膩﹙也沒那麼多讓你吃到膩啦﹚。

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↑吃到這裡已經差不多飽了,所以最後我點了碗蜆仔蒜頭湯,當作溫暖的句點。

*兩人參考價:1520元。


2007/9/26 23:03


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理

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↑為了寫本篇報告,特地請會計小姐把正式的點菜日文寫下來。

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↑因為拍照時沒打閃燈,所以拉高iso與延長曝光時間;
所以在拍小哥連續捏製壽司動作時,不免模糊了些。

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↑噴燈炙烤扇貝,除了可以引出香味,
更可讓它更為結實具有彈性,又不失原有的鮮甜。
﹙這是別桌點的﹚

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↑對於個性自閉的我來說,坐在吧台有種不安全感。
但一兩次後,卻又對觀察「師傅與顧客間的互動」著迷不已。
當你的手跨過料理台時,其實是給了客人一個喜悅,一個期待。


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↑當我的手伸出時,感謝師傅的用心,
感謝上天賜給我們的好食材,賜給一個能讓它們發揮的好地方。

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↑筷子一夾送進口,咀嚼著美味,讓舌上的味蕾各個鼓掌叫好。

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↑手卷的傳遞,彷彿是聖火的傳遞。兩邊都是充滿著希望;
這邊希望妳覺得美味而讚賞,那頭希望你能造出完美而感動。

--------------------------
謝謝賞圖~

2007/9/26 23:09


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理
版主~松葉蟹
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小弟在前金待快1年
竟不知高雄有如此寶地?

看起來真是贊!!

2007/9/27 2:51


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理

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tingtingxx 寫道:
小弟在前金待快1年
竟不知高雄有如此寶地?

---------------
當然不是在下發覺的,
Abby大人介紹的.

記得找我們一起去,不然你不會點....

2007/9/28 21:48


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理

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順道一提,
從本文發表到今天,因關鍵字而來鶴齋的筆數統計如下:

高雄小園日本料理 ...........................16
小園日本料理 ...................................7
高雄 小園 日本料理 ..........................6
高雄小園 .........................................3
高雄 小園日本料理 ...........................2
小園日本料理 高雄 ...........................2
高雄小園日本料理文武二街176號 ......1
小圓日本料理 ...................................1
高雄-前金-小園日本料理.....................1

嘻嘻,
蜘蛛回傳的速度真是快^^
連筆誤也可以.


2007/10/14 10:46


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理
貴賓~章魚
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這一餐.應該可買1張機台紙了吧....

2007/10/14 14:32


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理
版主~松葉蟹
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AQUATALES 寫道:
這一餐.應該可買1張機台紙了吧....

--------------------
這麼寫,會讓搜尋來的大大疑惑的.

2007/10/14 20:25


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理
貴賓~章魚
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台北上閤屋2人去吃的錢+1成服務費還不夠買1張說.....
這樣大家就明瞭了.........逃


話說回來K大介紹的食物看起來都不錯吃
可是我胃口大.所以吃到飽的餐廳我比較會去~


之前某吃飽餐廳推出小龍蝦吃到飽
整隻的喔.每隻約10-15CM
我為回本.吃了數十隻.....

2007/10/16 18:33


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理
版主~松葉蟹
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AQUATALES 寫道:
...之前某吃飽餐廳推出小龍蝦吃到飽
整隻的喔.每隻約10-15CM
我為回本.吃了數十隻.....

-------------------

20幾歲年輕時,也很喜歡去飽肥吃個夠,
但年紀漸長,身體已經愈來愈沒有本錢了.
現在即使有機會去,
也是不敢太放縱...

2007/10/16 21:14


08'2'22 小園筆記

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只要是臨時起意前往的,沒帶相機取材,真覺得是個惋惜!

說起本回的前往,實在是因為"公車太慢"的關係。


約好禮拜五晚上去看電影「曼哈頓情緣」,由於下班的比Abby小姐要早,
回家後換好便服,戴上隨身聽,步行20分鐘搭公車去。
而本來5點20分就該來的,今天卻拖班了。

「如果是這樣,那6點半那一場大概來不及了」,我在公車上用手機這麼跟Abby小姐說。
「沒關係,反正你就在SOGO下車,到時再打算。」她答。


搭公車其實好處不少。

首先在步行前往站牌所在地的途中,
發現到平時騎車快速經過的路段,只有在漫步時才會出現的彩虹。
落了一地的羊蹄甲花瓣,
為黯淡的柏油路,披上了亮眼的紫紅圍巾。
蓊蓊的竹林,在風的拖拉下,也只好跟唱著吱吱嘎嘎;竹葉則和著唏唏颯颯。
仰頭看天,一隻隻的白鷺鷥,隨著天色遷移到適合休息的棲所;
俯首望田,一株株的綠秧苗,隨著時間拉拔至眾人讚嘆的飽穗。

當然也有另外一面。

水溝鐵蓋整排被拔走,可能是要秘煉巨大機器人吧;
人行道的綠地丟棄著垃圾菸蒂,應該是駕駛員考慮乘載過重,為了節能之下的舉動。
鄉公所花了大錢的道路燈具造景,響應二氧化碳減量運動,任其破損故障比較好。


搭上吵雜的公車後,MP3要開更大聲些。
在車上半瞇眼睛打盹其實有不少好處。

第一,路程過的快些,每次開眼後看窗外,好似跳躍飛行地來到更遠的地方。
第二,藉此消除上班時的疲累。
第三,可以不用讓座…﹙解釋一下,我都坐最後一排,讓座機會本不多;遇上了還是會讓﹚

公車顛顛,電音連連,我頭奄奄。
喜歡在這種環境中聽666或是流線胖小子*,這樣反而催化瞌睡蟲的滋長。


嗯,前言太長,再不說觀眾開始要轉台了。

進了小園,今天的吧台位置比前幾次更靠近小哥;也就是可以更清楚欣賞他的手藝。
看著「媽媽料理」的小黑板,我問了小哥:「請問什麼叫『床節』?」
「床節就是小鮑魚小九孔這些貝類。」他看著我回答,手邊的工作卻不得停。

(編按:查了資料,"床節"應是"常節"之誤.而常節トコブシ正是九孔)

第一道是生蠔,添了果醋與海帶芽與白蘿蔔泥。
Abby不敢吃,開心的吃了兩個。清甜不腥,味蕾甦醒。

而牡丹蝦,堪稱蝦類握壽司之王。不同於中午吃便當的速度,
我用最慢的咀嚼,細細品嚐它的濃郁甘甜,具彈性又黏牙的肉質。
蝦頭還另外用炭烤的方式處理,成為另一道佳餚。

接著使用了蘿蔓心為底,放上鱈場蟹肉與蟹黃;
這樣的搭配頂新鮮,只是菜多肉少,反而喧賓奪主搶了蟹味。

當心裡想著這次的魚料都這麼高級,價格會不會飆高時,
放心,小哥會幫你控制成本。

湯霜*過的鱚﹙又稱沙梭或沙腸仔﹚,噴燈炙烤過的鯖,挑了刺的沙丁,
應該就屬於平價些的魚種;但美味可不變差。

最近有篇報導是關於﹙手﹚握壽司與機器捏的醋飯,兩者之間的美味關係比較,
經過科學證明,由於飯粒間的空隙入口後,與舌齒間的咀嚼對應差異,手握壽司還是來得要美味些。

由於適逢週末,小園全體員工都忙,包括料理台的小哥,與倒茶的阿桑。
忙也好,我們就可以慢慢欣賞小哥的廚藝。
您瞧這碗隔壁桌客人點的,鋪著碎冰的鶴鱵造り,
拋了兩側魚肉的水針,像是條蜷曲的銀龍扶搖直上。

這次的海膽說是味道較不濃的加拿大出產,小哥說明這是因為北海道大雪導致減產。
嘿嘿沒錯,甜度依舊,海味卻淡了不少。

左顧右盼周圍的環境,一樓座無虛席。
聞著瀰漫在空氣裡的魚腥味,聽著慢慢而幽揚的演歌;
這一切,都讓來此用餐成為享受。
除了握壽司外,如煙火般燦爛的九孔醋沙拉,
配著麥茶與嫩薑的鹽烤鮭骨,與富含膠質的醬煮海鱺尾段,處處讓人驚喜。

海鱺肚,シマあじ(縞鰺)、松阪牛、紅魽腹…,
因為後來Abby小姐吃不下了,有不少種類的握壽司我都吃了兩貫。

結帳時兩人1320元﹙含一成服務費﹚,價格比上次低了些。

隔天早上秤體重多了一公斤,想不到連日的春節沒變胖,小園倒是讓我小圓。



*.666與流線胖小子的音樂風格,都是以電音為主。
*.生魚皮隔著綿布使用開水燙過片刻,再迅速泡過冰水。


2008/2/23 13:50


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理
貴賓~章魚
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寫的真棒!!



的確!有時用漫步的姿態,反而會體驗許多平時錯過的事物!

最喜歡這一段:從竹林看到天再看稻田中飽穗

諷喻超棒的一段:水溝鐵蓋+垃圾菸蒂+道路燈具

享用美食的時刻,也用思緒記下感動與體驗!!
讓人好像也跟著去吃了一餐的錯覺!

2008/2/24 2:06


Re: 南部-高雄-前金-小園日本料理

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謝謝mjrd大的美言~


其實,會想把美食給拍照或撰文,
70%是為了想將花錢給去除罪惡感....

也就是除了口腹慾之外,希望還有東西可以留下來

2008/2/25 7:12


小園日本料理 3/19 記事

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各位看倌,如果您看過 這篇 文章,可能會有疑問;
「生日只有搭高捷慶祝?對於一個年近40的人而言...太可憐了吧!」

其實今年的禮物,除了媽媽給的1680元紅包外,
Abby小姐因為近來手頭緊,也沒有任何表示。

還好仁慈的弟弟請客到小園吃飯,我才破涕為笑。

﹙有那麼誇張嗎?﹚

2008/5/4 13:42


Re: 小園日本料理 3/19 記事

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↑看看今天現撈漁獲,有鰈魚、大眼鯛、赤鯮與沙腸仔…等。

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↑而黑板上「老媽做的菜」,
則是鰆魚一夜干、鮟鱇魚肝、赤鯮煮、鮃鯮魚(?)一夜干、鴨胸肉, 以及唰唰魚鍋。

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↑開胃菜是醋拌小黃瓜、海帶芽與洋蔥的鮟鱇魚肝。
(不是罐頭)

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↑干貝握壽司。
即便是小小的一貫,也因為它來自北海道的甘甜味,
而引來眾人的驚呼連連。


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↑雖然紅肉點綴著小蔥看起來很漂亮,不過這道鴨胸肉倒是不怎麼樣。

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↑鱈魚白子軍艦。
清清淡淡的口感,利用些許柚皮與蝦卵來提味。


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2008/5/4 13:52


Re: 小園日本料理 3/19 記事

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↑烤九孔。
柔軟而帶有韌性的肉質,不讓你輕易的咬斷;
只好妥協一口吃的時候,驚呼滿口帶來的海潮美味。


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↑軟炸沙腸仔。
熱呼呼的外皮酥脆,魚肉香軟;讓你的唇舌經歷著兩種感覺。


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↑左邊是真鯛,右邊是紅魽腹。
兩種都是白肉魚,但味道卻各有其趣。
真鯛放了紫蘇葉,除了清爽外還帶著幽香。
紅魽腹的油脂恰如其分,也把整個用餐流程帶至高峰。

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↑牡丹蝦燒烤。
我私底下稱牡丹蝦為「蝦王」。因為肉質與濃郁的香味,
在吃過的眾蝦中,實在沒有可以匹敵的對手。

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↑小哥特別挑選了鮭魚油脂恰恰好的部份,來做這貫握壽司。
當我們沾著醬油放進口裡時,每個人都瞇著眼,笑而不語的咀嚼著。

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↑其實這回我有帶小閃燈SB-400,不過看看師傅四周的環境,實在不好意思使用;
只好拉高ISO來拍攝。
曝光時間拉長帶來了模糊,卻也帶著日本料理師傅工作時的動感。



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↑看起來就像是晶瑩剔透的紅果凍,這是黑鮪生魚片。
(不過個人對這道菜嚐起來比較沒感覺)


2008/5/4 13:59



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