海鮮的美味輓歌 & 自然老師沒教的事 [討論區 - 動物類書籍]
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海鮮的美味輓歌 & 自然老師沒教的事
版主~松葉蟹
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2006/9/27 22:59
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以下這兩本書,都在好市多﹙COSTCO﹚可以買到便宜的價格,所以特地一起介紹.

"海鮮的美味輓歌"是之前在金石堂買的,
因為都是字(書前面有彩圖),認真看的結果....現在還沒看完.

裡頭有不少吃海鮮的觀念,與自己週遭的生活習慣有段差距...所以還滿震撼的.

至於"自然老師沒教的事"之前就想買,
但在書店裡翻翻看看,也差不多要看完了.

這次會買,是因刷中信好市多卡,有金幣可以折抵購物現金;
又剛好看到架上有(好市多的書不多,大都以新上市熱門書為主),
當下自然快樂入手.

因為價差很大(好市多賣265元),金幣還有剩,
所以就到生鮮部門,買老婆愛吃的鱈魚.

我拿了起來,看價目標籤上英文寫著"halibut",
這個字豬腦背不起來,於是用中文音"哈利波特"來記憶.

回家後翻了"海鮮的美味輓歌"附錄的中英名詞對照表,
發現台灣市面上俗稱的鱈魚,正是"庸鰈"的通稱.

網路查了一 下,發現有關鱈魚混亂的名稱,竟然出現在
夢饗家鐵板燒 這個部落格,
有很好的說明與故事;
各位不妨前往一看.


(後記:結帳時收銀員跟我說,下個月才能用金幣,害我差一點要把鱈魚退回去! )





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<海鮮的美味輓歌>

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﹙時報出版 出版//Taras Grescoe 原著//陳信宏 譯//380元﹚



人類與海鮮的美味關係,即將在二○四八年終結?
吃魚,就要吃得美味、環保、健康!
吃蝦子為什麼造成海嘯災難?鮭魚為什麼是紅色?黑鮪魚為什麼會讓你變笨?
令人大開眼界的水產內幕,本書將揭開海鮮的真相。

◎ 2008年加拿大作家信託獎最佳非文學類
◎ 2009年國際專業烹飪協會IACP飲食文學大獎

除了慢活、慢食,人類還得要「慢漁」才行。
我們不該再當生態裡的鯊魚,而要學習當「底食動物」。

海鮮的美味是胺基酸的奇妙組合,其細緻的風味變化,使海鮮料理被認為是烹飪的最高境界,
十萬年前,海鮮的奧米加三脂肪酸更使人類的大腦呈倍數成長。
然而藍色革命的推動,經歷二十世紀好幾世代的用力吃喝,海洋這鍋眾神的魚湯終將枯竭殆盡,
人類以後不僅恐怕只剩花生醬水母三明治可吃,還把食物鏈中的所有毒素全集中在肚子裡。

基於老饕的危機感,作者泰拉斯.格雷斯哥從老家加拿大新斯科細亞省出發,
走訪北美、歐陸、印度、中國與日本十個地方,深入追究海鮮供應鏈的源頭,
從紐約米其林三星餐廳吃到東京迴轉壽司,他在切薩皮克灣和一個飛魚船船長一起出海捕撈牡蠣,
在印度調查養蝦場,在馬賽煮道地的馬賽魚湯,還和舉世知名的生態學家一起走訪超市的海鮮販賣區。
他震驚地發現:失控的汙染現象、迴避規範的捕魚行為,還有日益嚴重的氣候變遷,
在在都對我們盤中的海鮮造成影響。

在這個鱈魚瀕臨絕種、蝦子有抗生素,鮭魚又遭海水魚虱嚴重感染的世界裡,
我們真的能繼續大啖海鮮而不覺愧疚嗎?
況且,吃海鮮仍然是有益健康的行為嗎?
還好作者在這場環球行動後告訴我們,我們仍可以透過挑選海鮮,
確保健康以及影響漁業、養殖活動,保護海洋環境,比如奉行「底食原則」,
不吃食物鏈頂層魚類。當作者從菜單剔除了鮪魚、鱈魚,他發現沙丁魚罐頭也很美味,
還差點飛上天去。本書附有海鮮挑選指南。

(介紹文引用自網路)


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<自然老師沒教的事:100堂都會自然課>

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﹙天下文化出版//張蕙芬 撰文//黃一峰 攝影//林松霖 繪圖//399元﹚

以台灣都會100堂自然課為編輯主軸,按月份精選出100個主題,
讓生活在台灣的人再一次認識這塊土地的生物,穿插精彩的攝影和插畫,讓自然課既生活化又有趣。

<目錄>

作者序          4
前言 自然可以這麼有趣  5
都會自然教室       7
◎ 家庭          8
◎ 公園綠地、水池     10
◎ 行道樹         12
◎ 街道路燈下       14
◎ 學校校園        16
◎ 溪流、河邊       18
◎ 農田、菜園       20
◎ 郊山、步道       22

● 一月自然課堂      24
鷺鷥家族         26
黃葉的無患子       28
蟑螂檔案         30
冬夜裡的台北樹蛙     32
吳郭魚          34
珠頸斑鳩         36
筆筒樹          38

● 二月自然課堂      40
雁鴨家族         42
莫氏樹蛙         44
山櫻花的春天       46
油菜花田         48
金銀花          50
椋鳥           52
紅楠的冬芽與新葉     54
通泉草          56
舉尾蟻          58

● 三月自然課堂      60
家燕築巢         62
斯文豪氏蛙       64
苦楝開花        66
木棉開花        68
春天草地小野花     70
綠鳩的呼喚       72
雀榕的新芽       74
貓咪的房事       76

● 四月自然課堂     78
台灣藍鵲        80
盤古與黑眶蟾蜍     82
台灣鬥魚與大肚魚    84
麗紋石龍子       86
油桐花季        88
相思樹與木炭      90
行道樹的新葉      92
杜鵑花季        94

● 五月自然課堂     96
楊梅開花結果      98
五色鳥求偶築巢     100
螢火蟲季        102
狩獵蜂築巢       104
金線蛙         106
壁虎          108
住家的螞蟻       110
螳螂          112
姑婆芋的葉與果實    114
非洲大蝸牛       116
阿勃勒的黃金雨     118

● 六月自然課堂     120
喜鵲          122
蜻蜓與豆娘       124
夜晚的皇蛾       126
樹上的金龜子      128
月桃花         130
翡翠樹蛙        132
斯文豪氏攀蜥      134
榕果滿樹        136
筒鳥的託卵行為     138
布袋蓮        140
福壽螺        142
鳳凰花開       144

● 七月自然課堂    146
諸羅樹蛙       148
鳳頭蒼鷹       150
獨角仙與鍬形蟲    152
赤尾青竹絲與青蛇   154
長喙天蛾       156
賞蓮季節       158
蟋蟀與螽蟴      160
菜園裡的紋白蝶    162
蝗蟲         164

● 八月自然課堂    166
野薑花        168
大白斑蝶       170
人面蜘蛛       172
夏日蟬鳴       174
貢德氏赤蛙      176
都市三俠       178
刺莓         180
桑椹         182
居家附近的蕨類    184
黑冠麻鷺       186

● 九月自然課堂    188
台灣欒樹的盛宴    190
大卷尾的天空     192
天牛         194
流浪狗的歲月     196
腹斑蛙        198
秋夜的鳴蟲      200
窯烤地瓜       202

● 十月自然課堂    204
紅嘴黑鵯       206
賞鷹季        208
避債蛾        210
牛蛙         212
五節芒        214
可食用的菇類     216
落葉樹的觀察     218
山蘇         220
赤腹松鼠       222

● 十一月自然課堂   224
撿松果        226
伯勞鳥        228
澤蛙         230
山芙蓉        232
食蛇龜        234
冬天菜園裡的小菜蛾  236

● 十二月自然課堂   238
紫蝶幽谷       240
拉都希氏赤蛙     242
冬天的鶇科鳥類    244
枯葉蝶的偽裝     246

(介紹文引用自網路)


2009/8/28 12:39


Re: 海鮮的美味輓歌 & 自然老師沒教的事
版大大
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很"愛地球"的兩本書!!

只是歐美人士多半不喜歡吃海鮮水產(尤其是生的)

所以這類書對他們來說應該很受歡迎

不知道這本有沒有在日本上市??不知接受度高嗎??

如果預言成真,那沒有海鮮的日本料理真的難以想像!!

PS花生醬水母三明治到底是甚麼呀??小時候聽過這個食物
可從來沒看過就是.....

2009/8/28 13:08


Re: 海鮮的美味輓歌 & 自然老師沒教的事
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無聊去GOOGLE找了一下發現還真的有這道料理

http://www.deependdining.com/2007/03/ ... sh-so-little-time-pb.html

看了一下食譜,覺得口味應該是甜甜鹹鹹,
有機會試試看好了!!

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2009/8/28 13:18


Re: 海鮮的美味輓歌 & 自然老師沒教的事
版主~松葉蟹
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參照:

andrew1130 寫道:
..歐美人士多半不喜歡吃海鮮水產(尤其是生的)
所以這類書對他們來說應該很受歡迎

..不知道這本有沒有在日本上市??



---------------------
1.
文中有提到,商業捕撈是全球性的活動,
而且窮國還得出租經濟海域給有錢的財團船隊.

2.日文版似乎還沒有...
不然他們一定更頭痛@@


2009/8/30 0:03


Re: 海鮮的美味輓歌 & 自然老師沒教的事
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板主推薦後
到書店看幾頁
覺得不差就買了
慢慢來看

謝謝板主的資訊

2009/9/4 23:59


Re: 海鮮的美味輓歌 & 自然老師沒教的事
版主~松葉蟹
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"海鮮的美味輓歌"看完了,不僅心情有些沉重,有些知識對目前的飲食習慣也具有相當衝擊。


印象比較深的有:


1.養殖蝦對於南亞或中美洲的紅樹林的荼毒,是非常可怖的;因此在購買時一定要注意其產地。
(紅樹林能減輕海嘯衝擊波)

我們一般在菜市場買的活蝦,大部分都是台灣養殖;
所以就比較沒有紅樹林遭破壞的問題(但不代表抗生素或用藥絕對無慮)。
若是超市買的冷凍蝦或是海鮮自助餐廳提供的白蝦,就要留意這些問題﹙可以看標示或詢問餐廳﹚


2.黑鮪魚真的快絕種了,這並非危言聳聽。書中甚至形容牠們是「海中的度度鳥」。


3.一般市面上買的鮭魚大部分是養殖鮭,而亮眼的鮮橙肉色是因為飼料加了色素。
而且養殖鮭魚造成的海洋汙染,與逃逸的養殖鮭搶奪了野生鮭的生存環境,甚至改變基因…都是問題。


4.食用大型掠食性魚類,絕對不可能頭好壯壯;應該是是頭會笨笨才對。
因為食物鏈頂端的肉食性海洋生物,其體內殘存的水銀高的驚人。
想補充Ω3,最好方式其實是吃沙丁魚或鯷魚;可惜這些大部份都成了飼料魚粉。


5.某些台灣與大陸遠洋漁船的捕撈方式,在國際間是聲名狼藉的。﹙自己看書的內容吧…﹚


6.食用曲紋唇魚或是珊瑚礁的魚類﹙野生石斑﹚,其捕捉方式跟竭澤而魚差不多——靠著毒魚或是炸魚而來。


7.大西洋庸鰈快絕種了,太平洋庸鰈則還有;這兩種台灣通稱為鱈魚…水銀含量也不低。


8.養殖池為內陸封閉式,對於海洋衝擊會比較少;而素食性餌料的魚類又比肉食性為佳。
從這點看來,台灣養的台灣鯛﹙紅尼羅魚﹚是很棒的選擇,而且還出口到世界各地;像是杜拜、歐洲國家等。
﹙不曉得虱目魚是不是素食性餌料?﹚


9.盡量吃水母和牡蠣。吃水母是因為牠們繁殖過量,不會有絕種之虞。
吃牡蠣是因為牠們可以濾食海洋,對活化海洋很有幫助。


10.購買小船所釣,少量捕撈而來的漁獲;而非巨大商業漁船的漁獲。
其原因除了大小通吃外,大漁船也是最浪費漁獲的。因為大部分不具商業性質的漁獲,都遭其直接海拋。



2009/9/22 10:09


Re: 海鮮的美味輓歌 & 自然老師沒教的事
6級毛蟹
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2009/4/3 17:38
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MP: 49 / 6942
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"自然老師沒教的事"
在書局有翻過了 ~真的很不錯 , 也許正該拿此類書籍編入 "教本"

"海鮮的美味輓歌" 看起來似乎是很有趣的 "美食類書籍" ~
不過想不到 ka大 , 在閱讀完的 "心得所獲" 竟如此沉重 ,
哀 , 看來吃什麼都不對 , 真要改吃素嗎?
也許 , "人" 就是個 "錯"

2009/9/22 12:18


Re: 海鮮的美味輓歌 & 自然老師沒教的事
版主~松葉蟹
註冊日期:
2006/9/27 22:59
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參照:

broromba 寫道:
也許 , "人" 就是個 "錯"


<hr size=4 width=35%>

這一點,真的不能想太深入,
不然會跟我一樣,幾乎陷入憂鬱症之中@@

把握當下,
以能力所及來愛護地球上的子民,
我想這應該就夠了^^


2009/9/25 9:40






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