動物觀察記27--馬公的北辰市場(澎湖常見魚類) [討論區 - ka009ka動物觀察記]
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動物觀察記27--馬公的北辰市場(澎湖常見魚類)
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北辰市場位於馬公市中華路與光復路之間,不僅是馬公市最大,也是澎湖最大的市場。

這一天,不識路的我一大早就把睡夢中的表妹叫起來,
要她陪我來這兒取材;以及買外婆吩咐的蕃薯。
雖然這是澎湖在地人最大的生鮮雜貨集散地,但將它視為觀光市場而來此尋寶,也未嘗不可。

記得小時候跟著外婆搭一趟公車來馬公買菜,是件大費周章的大事;
如今機車一騎,竟然還比每天上班時程還短,還真是不習慣。

本篇的這些魚產,幾乎都是伴隨著ka009ka長大;
除了有濃厚的故鄉味外,飲食文化上更是與生活息息相關。
因此在撰文上,不可避免的會寫上幾筆關於滋味的說法;就請各位看倌多多包涵了。


拍照器材就是帶支A16(TAMRON 17-50MM F/2.8),既輕便好用又不致於引人側目。

參考書籍:菜市場魚圖鑑、漁鮮達人料理食材—台灣鮮魚篇&台灣蝦蟹貝藻篇

2009/6/10 13:44


澎湖常見魚類
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↑第一篇當然要介紹澎湖縣魚——玳瑁石斑魚。

身上佈滿華麗如玳瑁的花紋而得名。肉質充滿彈性,ka009ka從小吃到大,但因為有股特殊味道,所以個人並不喜歡。


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↑玳瑁石斑與網紋石斑十分相似,其差別在於網紋石斑的胸鰭也是佈滿花紋;玳瑁石斑則無。


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↑外公與兩位舅舅都很會釣,早期都會先到海邊抓俗稱大腳蝦的槍蝦為釣餌,近來都直接買冷凍的狗蝦﹙厚殼蝦﹚。
﹙因為石斑是屬於肉食掠食性魚類,故可用小型甲殼類為餌﹚


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↑經過幾年前的寒害與過漁,現在還能有為數不少的漁獲,都要歸功於澎湖水產試驗所的魚苗放養。



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↑花身雞魚喜歡成群生活在淺水灘地,故僅能以手竿來釣。

2009/6/10 13:45


Re: 澎湖常見魚類
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↑順時針方向:鋁鍋裡的是剝了皮的刺河豚、牛尾和碗米仔、花身仔和點痣、花身仔、牛尾仔和崩頭、花市﹙遠海梭子蟹﹚、珠螺。


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↑右邊盤子裡的是俗名「青嘴」的青嘴龍占,也是常見的魚種。體型較小者曬乾後煎酥,配上地瓜粥為人間美味。


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↑體型稍大的青嘴,有時候會有股特殊的藻類與油脂味;所以ka009ka不是很喜歡。


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↑青嘴龍占體長橢圓形,最大的特徵是唇厚吻尖,以及臉上像黥面般的青藍色線條。
在澎湖當地,「青嘴」和「龍占」是兩種不同的魚;龍占的臉更長,味道也不若青嘴好吃。


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↑花市,有鮮艷藍色花紋的是雄蟹。


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↑俗名「扁仔」的擁劍梭子蟹。



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↑中國單棘魨,台語俗名「達婆仔」,需剝皮才能食用。小時候舅舅在近海就可釣到,現在卻很難看到。

後面那一堆魚,說明了是這些是由坐著竹筏在海邊垂釣而來的。


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↑早年因為缺乏冷藏設備,又有魚獲過多的情況,因此澎湖人多半會將漁獲鹽水煮過晒乾來保存。
像是鹹小管、丁香、臭肉仔…各種魚乾。


2009/6/10 13:46


珠螺
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↑珠螺因為口蓋狀似一個半凸透鏡的珠珠而得名,台語稱這個口蓋為「闢」。
早期因為產量極高,澎湖人會將生珠螺加上鹽巴使其自然熟成,成為「珠螺漬」。﹙"漬"唸做"給"﹚
但近來因為「青吃都不夠了,哪有剩可晒乾」,所以市場上已經少見販賣。


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↑珠螺上方那白盆裡裝的是刺規皮﹙刺河魨皮﹚,把刺一根根拔掉再用鹼水發過,沾蔥薑醬油來吃。


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↑珠螺食用方法為蒸熟後以針一顆顆挑出,再將「闢」給剔除;因此販賣時各種階段的價格皆不同。
﹙當然是以挑殼去闢的為最高﹚



2009/6/10 13:47


場內
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↑場內的光線不是很充足,而燈下又常常過曝;加上比室外更引人注目,所以拍起來很吃力。


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↑紅魽,無論是日本料理中的握壽司或生魚片,還是煮成味噌湯皆是上品。


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↑這是俗名「石漏」的藍豬齒魚,與俗稱「青衣」的藍點鸚哥魚並不相同。小時候我都喊牠「化妝魚」。


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↑俗名「紅槽」的銀紋笛鯛,從滿口利牙即可猜出其兇猛的食性。


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↑巨大的瑪拉巴石斑,能長這麼大,應該是養殖的吧…
對於呼吸用空氣的需求較低,因此市場上常見鰓還在開合的活魚。



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↑小管、魟魚皮和各類蝦仁。

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↑赤鯮,容易與板鯛﹙血鯛﹚搞混。


2009/6/10 13:49


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↑白腹鯖,俗名巴攏,也就是竹筴魚。
有一回丈母娘到菜市場買魚,算一算要找10元,
結果魚販就添了條巴攏,說:「這條算妳10元就好。」

(因為這算是價格低廉的漁種,茄汁鯖魚罐頭通常就是牠做的)


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↑煮過鹽水的小管。


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↑這個攤位的漁獲有秋刀魚、虱目魚頭、吳郭魚等,頗有濃濃的台灣本島味。



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↑章魚。


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↑紅色的是海緋鯉(秋姑),黃色的是三線雞魚﹙黃雞仔﹚,
銀黑相間的是脂眼鯡﹙臭肉鰮、苦蚵仔,日文稱鰯,也就是沙丁魚﹚。



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↑最前排有著色大眼睛的是俗名大目仔、紅目眶或是嚴公的大眼鯛。


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↑因為嘴唇下方有對如山羊鬍的觸鬚,所以秋姑又名山羊魚。
觸鬚可用來覓食砂石中的沙蠶或甲殼類動物。



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↑俗名「崩頭」的黃錫鯛。


2009/6/10 13:50


場外
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↑青嘴與紅槽,配成無與倫比的艷色。


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↑比目魚右邊的是赤鯮和金線魚,比目魚左邊是小口馬鱍﹙午仔﹚。


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↑同上一張,但老闆想了想又把比目魚收起來,換成比較好吃的舌鰨﹙皇帝魚、龍舌仔﹚。


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↑澎湖的漁產豐富,常常任幾種配起來顏色就漂亮的不得了。
左上方起:青嘴、點痣、小管、花枝、合仔、鱠仔與石漏。


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↑尖頭的是小管,圓頭的是花枝﹙烏賊﹚。


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↑以赤和黃褐相間的色彩,看起來總是比較沒那麼吸引目光。


2009/6/10 13:51


場外
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↑味道濃郁﹙較腥﹚的厚殼蝦。


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↑紅魽。


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↑擁有美麗亮藍色線條的赤鯮。


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↑巨大鳳螺,忘記來個比例尺入鏡比較。


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↑左起:白帶魚、正鰹、雀鯛、雙帶烏尾冬。
有直線條的條紋豆娘魚﹙雀鯛、厚殼仔﹚前頭還有隻褐籃子魚﹙臭肚﹚。

正鰹俗名炸彈魚或煙仔,可做成柴魚。


2009/6/10 13:51


蔬果
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↑休息一下,來些澎湖獨特的蔬果調劑一下。

這是楊梅,原產於南美洲,澎湖地區以白沙地區種植最多,
果肉呈香檳色,有獨特的香味,並具有清肝火降血壓的功能。

金黃色的表皮上有著紫色的條紋,因為看起來像瓜又像茄,所以又叫「香瓜茄」。


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↑哈密瓜與菜豆。因為土地貧脊與缺水,所以都一付營養不良模樣。


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↑澎湖菜瓜因為有十個稜角,台語唸做「十稔」, 諧音與「雜唸」相同;也就是形容一個人嘮叨囉唆之意。

正港澎湖菜瓜一斤要三四十元,而且彎彎小小的,如果體型巨大又十分直的,通常是台灣所種然後運過去的。



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↑蹲著挑地瓜的表妹,也就是小舅舅的大女兒。
因為父母常長外出工作,因此國三的她與國二的小表妹,兩個人就要負責家事與照顧外婆。


2009/6/10 13:52


北辰市場
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↑眼斑多紀魨。
敢吃的人就能獨享珍饈之味。



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↑左邊那兩條是俗稱紅貓的霓鱠。


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↑霓鱠大特寫。


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↑俗稱「黑貓」的橫紋九刺鮨。體型小價格高。


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↑新鮮的丁香魚(印度小公魚),一般會用鹽熗或油炸的方法來烹調。


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↑被考倒了…真的查不出來…
﹙小隻的沙梭?﹚


2009/6/10 13:54


北辰市場
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↑被剁成一塊塊的黑斑裸胸鯙﹙薯鰻、錢鰻﹚。
暗刺很多,我們幾乎不吃這種魚。
但曬成干後,與三層肉、豆腐一起煮,實為配稀飯之超美味也!


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↑左邊紅色的是秋姑,右上方是白帶赤尾冬﹙紅海鯽、海代仔﹚,
右下方一團黑黑的是要剝皮的單棘魨。


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↑白色的是大眼金梭魚,右邊黑黑的一團大致上是倒吊科一類的魚。
倒吊﹙鋸尾鯛、黑豬哥、刺尾鯛﹚死後身上的豔彩會迅速消失,觸摸時需注意其尾部利如刀刃的特化骨。


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↑對海口人而言,魚只有「可以吃」和「有毒不可以吃」的差別,而沒有「觀賞魚」和「食用魚」的差別。


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↑隨地鋪上布袋,佔個小位置,就可以開賣了。


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↑長長的並不是鰻魚,而是俗名「ㄘㄨㄚˇ」的灰糯鰻﹙穴子魚?﹚。
右下方是俗名「加志」的石鱸。


2009/6/10 13:55


魚與人
版主~松葉蟹
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↑「買魚」
家裡有客人,還是買給乖孫吃?
一下掏出數百元,想必是高級魚吧


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↑鋪上厚紙板就是魚攤。



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↑「多少斤兩」
10斤多的石斑魚,因為遠近法的關係,所以魚看起來不大。



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↑在這個市場裡,攤販們的穿著通常都是以花布巾包住整個頭部,或是戴頂大花帽。
這麼做是有典故的,因為可以防止澎湖的大風沙與火熱的大太陽。
久了之後,即使在高度開發的馬公市中心,也保留著先前的習慣。

這些賣著一簍簍小管的阿桑,有不少都是家裡有漁船的有錢人…



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↑撥著紅弦,我撫琴吟唱;聆聽海裡來的音樂盒。

右下方黃澄澄的是海膽,每年6/1~9/30開放採捕,限殼徑8公分以上的馬糞海膽,其餘時間一律禁採。



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↑小凳一擺,瓢盆一放,天為招牌,地為店面;談笑間挣些買菜錢。






本回的觀察記就到此結束,歡迎各界達人錯誤指正!





2009/6/10 13:55


Re: 魚與人
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蝶魚的肉據說非常美味......

2009/6/10 19:13


Re: 魚與人
版主~松葉蟹
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AQUATALES 寫道:
蝶魚的肉據說非常美味


<hr size=4 width=35%>

小學寒暑假回澎湖,記得那時外公或舅舅們的魚簍,是生物多樣性的.

但時至今日,天災(寒害)加上過漁,
不僅種類少,數量也稀少.

2009/6/11 10:50


Re: 魚與人
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看到這篇
不知為何有莫名的感動
雖不是在澎湖出生
但是隨年紀增加卻越來越喜歡那裡
日前去游泳還看到澎湖的地方報
裡面有許多賣土地的廣告
真有股衝動存錢買些澎湖的地
畢竟我們還算是那裡的第二代

2009/6/17 13:16


Re: 魚與人
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tingtingxx 寫道:

真有股衝動存錢買些澎湖的地
畢竟我們還算是那裡的第二代


<hr size=4 width=35%>

不用買吧?
跟大人問看看應該還有,只是美不美(太小)而已...

不過若是讓阿爸知道,
可能又吵著要蓋民宿了...



我們是不是第三代?

一代→ 一生都在澎湖過的阿公阿嬤.
二代→ 出社會後才到台灣謀生的父母.
三代→ 台灣出生,想到才回去玩的我們....


2009/6/17 21:00


Re: 魚與人
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更正一下.

因為寫著澎湖水族館時,發現說明牌上很像紅貓的魚種,並非霓鱠;
於是寫信請教國立海洋生物博物館 .

答案如下:
澎湖人俗稱的"紅貓"是黑條紋准雀鯛,"黑貓"為橫紋九刺鮨.

哈,真是出乎我意料之外...
紅貓竟然是雀鯛!

要打電話跟親戚說了^^



特此感謝海生館~

2009/6/18 17:37


Re: 魚與人
8級花市
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來自 麵包超人
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融入在地人的情感後
文章讀來更棒

感謝板主

2009/6/24 13:34


Re: 魚與人
1級白蝦
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2009/8/7 22:04
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咳咳..我來了
忙裡偷閒看了哥哥發表的照片和文章 只能說您的用心讓我感動到爆表 照片裡那麼現在難得看到的海鮮 都是我從小就見過吃過的..原來我那麼幸福XD 下次一起去澎湖玩吧XD

2009/10/20 0:13


Re: 魚與人
版主~松葉蟹
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kelly11817 寫道:

咳咳..我來了 ...

...下次一起去澎湖玩吧


<hr size=4 width=35%>

1.
昨晚論壇不穩,我也沒有等下去,
沒想到您晚上12點還回覆...辛苦了^^


2.
您不會想跟我出去取材的...
頂著高溫與風沙,不盡理想的畫面要重拍,很理想的畫面,更是要重拍~哈!




2009/10/20 17:09



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